Panzerotti italiane janë një zgjedhje ideale kur dëshironi diçka të ngrohtë, me brumë të butë dhe me një mbushje të kripur që të jep menjëherë atë ndjesinë e “rehatisë” së kuzhinës. Këto petë të vogla të mbushura me djathë të shkrirë dhe proshutë (ose mish të thatë të pjekur) njihen për kontrastin që krijojnë: kore krokante jashtë dhe brenda të buta, të ajrosura e plot shije.
Specialiteti italian shpesh duket si petë të vogla të skuqura, por këtu ndryshon mënyra si përgatitet brumi. Rezultati është brumë elastik, i lehtë dhe që, gjatë skuqjes, formon një zarf krokant. Për këtë arsye panzerotti mund të shërbehen si për drekë, ashtu edhe për darkë, ose edhe për një mbrëmje me miq, kur doni të servirni diçka që të kënaqë të gjithë.
Një recetë e thjeshtë për panzerotti krokante me djathë brenda
Për t’i përgatitur, duhen rreth 1 orë e 30 minuta dhe sasia e recetës shkon për 10–12 panzerotti. Vështirësia është e lehtë, ndërsa çelësi qëndron te brumi: maja duhet të aktivizohet siç duhet dhe brumi duhet të pushojë derisa të dyfishojë vëllimin. Më pas, formimi i rrathëve dhe mbyllja e mirë e skajeve janë hapat që sigurojnë që mbushja të mos dalë gjatë skuqjes.
Sa i përket përbërësve, për brumin përdorni 500 g miell të butë, 250 ml qumësht të ngrohtë, 30 ml vaj (rreth 2–3 lugë gjelle), 10 g maja të thatë ose gjysmë kubi maja të freskët, 1 lugë e vogël sheqer dhe 1 lugë e vogël kripë. Kjo bazë krijon një brumë të butë dhe të lëmuar, që është i përshtatshëm për t’u punuar me petës dhe për t’u skuqur pa u fortësuar.
Për mbushjen, nevojiten 200 g proshutë ose mish i thatë i pjekur, i grirë imët, 200 g kaçkavall ose mozzarella, të grirë në rende, 4–5 lugë gjelle keçap dhe rigon sipas shijes. Për skuqje përdoret vaj i mjaftueshëm në tigan. Kombinimi i proshutës (ose mishit të thatë) me djathin e grirë dhe keçapin e bën mbushjen të pasur: keçapi jep një shije të lehtë të ëmbël-thartë, ndërsa djathi i jep atë konsistencë të shkrirë kur panzerotti janë ende të ngrohta.
Përgatitja nis me brumin. Në një enë të madhe hidhni qumështin e ngrohtë dhe shtoni majanë, sheqerin dhe pak nga mielli. Lëreni rreth 10 minuta që majaja të aktivizohet dhe të krijojë shkumë. Më pas shtoni vajin dhe kripën, dhe gradualisht hidhni pjesën tjetër të miellit. Punojeni brumin derisa të bëhet i butë, i lëmuar dhe elastik. Enën mbulojeni me një pecetë të pastër kuzhine dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth 45 minuta, ose derisa brumi të dyfishojë vëllimin.
Kur brumi të jetë gati, punojeni edhe pak dhe ndajeni në 10 deri në 12 toptha të barabartë. Secilin topth hapeni në formë rrethi, me trashësi rreth 5 mm, afërsisht sa madhësia e një pjate të vogël. Pastaj vendosni mbushjen: në njërën gjysmë të rrethit, fillimisht vendosni pak keçap, shtoni proshutën ose mishin e pjekur të grirë, djathin e grirë dhe pak rigon. Paloseni gjysmën tjetër mbi mbushje për të krijuar formën e gjysmëhënës dhe shtypni mirë skajet me gishta. Për ta bërë mbylljen më të sigurt, kaloni edhe skajet me pirun, që mbushja të mos dalë gjatë skuqjes.
Për skuqje, ngrohni vaj në një tigan të thellë. Skuqini panzerotti-t në temperaturë mesatare nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë të artë dhe kore krokante. Më pas nxirrini mbi letër kuzhine, në mënyrë që të largohet yndyra e tepërt. Shërbejini të ngrohta, sepse djathi brenda është më i shkrirë dhe më kremoz në atë moment. Kombinohen shumë mirë me jogurt, kos të thartë ose me salcën tuaj të preferuar.
Nëse dëshironi të pasuroni shijen, në mbushje mund të shtoni edhe kërpudha, ullinj, suxhuk pikant, misër të ëmbël ose spec të freskët. Për një variant më të lehtë, panzerotti-t mund t’i piqni në furrë në 200°C për rreth 20 minuta, derisa të marrin ngjyrë të bukur. Më të shijshme janë kur përgatiten të freskëta, por nëse kanë mbetur, mund t’i ngrohni përsëri në furrë që të ruajnë edhe një herë krokantësinë. Ju bëfshin mirë.
Botuar fillimisht në Telegrafi
