Frigoriferi është pajisja që mban ushqimet të freskëta për ditë të tëra, por shumë prej nesh nuk i kushtojmë vëmendje mënyrës si i rregullojmë. Mbushja “sa për ta mbajtur” ose vendosja e gabuar e ushqimeve mund të ulë freskinë dhe, në disa raste, të rrisë rrezikun për sigurinë ushqimore. Edhe zakone të vogla përsëriten pa e kuptuar se po ndikojnë drejtpërdrejt në atë çfarë ndodh në frigorifer.
Një nga gabimet më të zakonshme është mbushja e tepërt e frigoriferit. Kur pajisja mbushet shumë, ajri i ftohtë nuk qarkullon dot lirshëm mes ushqimeve dhe temperatura nuk shpërndahet njësoj në të gjithë pjesët. Si pasojë, disa produkte mund të qëndrojnë në temperatura më të larta sesa duhet, gjë që e përshpejton prishjen. Në praktikë, më mirë është të lihet hapësirë e mjaftueshme që ajri të kalojë dhe ushqimet të ruhen në mënyrë më të qëndrueshme.
FDA, Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave, thekson se frigoriferi duhet të mbahet në temperaturë rreth 4°C ose më poshtë. Për ngrirësin, udhëzimi është që të mbahet rreth -18°C. Këto nivele temperaturash janë të rëndësishme sepse përcaktojnë sa shpejt rriten mikrobet dhe sa shpejt ndryshojnë cilësitë e ushqimeve. Nëse temperatura është më lart se ç’duhet, edhe rregullimi më i mirë në raftet e frigoriferit nuk e zgjat shumë freskinë.
Një tjetër element që shpesh neglizhohet lidhet me mbetjet e ushqimit. Edhe nëse ushqimi duket “ende në rregull”, mbetjet nuk duhet të qëndrojnë për orë të tëra në temperaturën e dhomës. Ushqimet që prishen shpejt duhet të futen në frigorifer ose ngrirje brenda dy orësh. Ky rregull ndihmon që ushqimi të mos kalojë shumë kohë në zonën ku bakteret mund të shumohen më shpejt.
Si ta organizoni frigoriferin për freski më të gjatë
Organizimi i frigoriferit nuk është thjesht çështje rregulli; lidhet edhe me mënyrën se si ushqimet mbrohen nga ndotja e mundshme. Një këshillë e rëndësishme është që ushqimet e gatuara të ruhen në enë të mbyllura. Kjo i mbron nga kontaktet e panevojshme me ajrin, por edhe nga sipërfaqet ku mund të kenë mbetur mikroorganizma. Po ashtu, enët e mbyllura ndihmojnë që aromat të mos përzihen dhe që ushqimi të ruajë cilësitë e tij.
Po aq i rëndësishëm është ndarja mes ushqimeve të gatuara dhe mishit të pa gatuar. Ushqimet e gatuara nuk duhet të vendosen pranë mishit të pa gatuar, sepse rritet rreziku i përhapjes së baktereve. Edhe lëngjet që mund të pikojnë gjatë ruajtjes janë një burim kontaminimi. Prandaj, një frigorifer i mirë i organizuar i minimizon këto kontakte: mishin e pa gatuar e mban veç, ndërsa produktet e gatuara i fut në enë të mbyllura dhe në hapësira të përshtatshme.
Në fund, mbajtja e një rutine të thjeshtë ndihmon shumë: mos e mbushni tepër frigoriferin, mbajeni atë në rreth 4°C ose më poshtë dhe ngrirësin rreth -18°C. Mos i lini mbetjet në temperaturë dhome për orë të tëra; futini në frigorifer ose ngrirje brenda dy orësh, sidomos kur bëhet fjalë me ushqime që prishen shpejt. Duke respektuar këto parime, rritet mundësia që ushqimi të ruhet më gjatë, ndërsa ulen edhe shanset për prishje të shpejtë dhe mbetje të panevojshme.
Botuar fillimisht në Telegrafi
