Kur keni dëshirë për diçka të ngrohtë, të shijshme dhe të shpejtë për darkë, shkopinjtë e mocarelës krokantë janë një zgjedhje që rrallëherë zhgënjejnë. Me një shtresë të hollë, por të skuqur mirë rreth djathit, kjo recetë i jep mocarelës një teksturë të artë jashtë dhe të butë brenda. Dhe pikërisht sepse përgatiten relativisht shpejt, janë të përshtatshëm edhe për netët kur doni ta organizoni ushqimin pa u zgjatur në kuzhinë.
Një arsye tjetër pse këto shkopinj pëlqehen shumë është se mund t’i shoqëroni me një film në shtëpi, si një pjatë e lehtë që hahet me duar. Skuqja bëhet me vaj vegjetal ose me yndyrë për skuqje, sipas preferencës, ndërsa përbërësit janë të thjeshtë dhe zakonisht gjenden në kuzhinë. Për fat të mirë, duhen vetëm pak minuta për përgatitje, ndërsa pjesa më e rëndësishme është të ndiqni hapat e mbështjelljes, që djathi të mos rrjedhë gjatë skuqjes.
Focus kyçe: shkopinj mocarela krokantë
Për t’i përgatitur, do t’ju duhen 450 g djathë mocarela nga qumështi i plotë, 3 vezë të mëdha, 3 gota galetë, si dhe kripë. Për shije përdoren borzilok, rigon, rozmarinë, hudhër pluhur dhe spec djegës. Në fund, nevojitet vaj ose yndyrë për skuqje, sipas dëshirës. Në këtë recetë, rendi i punës ka rëndësi: fillimisht formohet mocarela në shkopinj, më pas bëhet rrihja e vezëve dhe mbështjellja me galetë.
Hapi i parë është prerja e bllokut të djathit në shkopinj me trashësi rreth 1.2 cm dhe lartësi rreth 2 cm. Nëse e keni të vështirë ta prisni mocarelën pa u shpërbërë, mund ta vendosni paraprakisht në ngrirje për pak kohë, vetëm sa ta bëni më të lehtë për prerje. Më pas, në një enë vendosni vezët, një çerek luge të vogël kripë, erëzat sipas shijes dhe një lugë gjelle ujë, pastaj rrihini mirë derisa masa të bashkohet.
Në një enë tjetër, vendosni galetën. Merrni një shkop mocarela, zhyteni fillimisht në vezë dhe lëreni të kullojë tepricën. Pastaj kalojeni te galeta, shkundni lehtë tepricën dhe vendoseni në një tabaka. Përsëriteni të njëjtën procedurë për të gjithë shkopinjtë e djathit. Pasi të jenë mbështjellë tërësisht, kalojini edhe një herë në vezë dhe pastaj në galetë, për një shtresë të dytë. Nëse dëshironi që mbështjellësi të jetë më i fortë dhe më krokant, mund t’i kaloni edhe tri herë, por zakonisht dy shtresa janë të mjaftueshme për të parandaluar rrjedhjen e djathit gjatë skuqjes.
Pasi të jenë gati, shkopinjtë e mocarelës vendosini në ngrirje për të paktën dy orë. Kur të vijë momenti i skuqjes, ngrohni vajin ose yndyrën për skuqje në 190 gradë Celsius. Mund të përdorni fritezë ose një tenxhere me fund të trashë. Sigurohuni që yndyra të jetë mjaft e thellë që shkopinjtë të skuqen në mënyrë të barabartë. Skuqini në disa tura, rreth dy minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë. Pas skuqjes, vendosini shkurt në letër kuzhine për të thithur yndyrën e tepërt dhe shërbejini menjëherë.
Shkopinjtë shkojnë shumë mirë me salcë marinara ose me salcën tuaj të preferuar për zhytje. Me këtë recetë, efekti i parë në pjatë është pamja e artë dhe krokante, ndërsa momenti i parë i kafshimit zbulon atë kontrastin që e bën mocarelën të veçantë. Dhe një këshillë praktike: pasi të dalin nga skuqja, është mirë t’i shijoni menjëherë, sepse janë pikërisht të tillë—krokantë dhe plot shije—kur janë gati.
Botuar fillimisht në Telegrafi