Kombinimi i çokollatës me kajsinë është një ide që rikthehet shpesh në ëmbëlsira, sepse shija e frutit sjell freski dhe ëmbëlsia e çokollatës e bën gjithçka më të plotë. Nëse torta e famshme Sacher është dëshmi e kësaj lidhjeje, ky kek është një alternativë më e thjeshtë për t’u përgatitur, por po aq tërheqëse që në shikim të parë. Rezultati është një ëmbëlsirë e butë, me mbushje frutash dhe me glazurë që ka një shkëlqim të veçantë.
Përbërësit e kekut janë të qartë dhe të matshëm, ndaj mund ta bëni pa vështirësi edhe në shtëpi. Ju duhen 4 vezë, 180 g sheqer, 120 g gjalpë, 150 g çokollatë e zezë, 180 g miell, 30 g kakao dhe 1 qese pluhur për pjekje. Për mbushjen përdoret 250 g reçel kajsie. Për glazurën, përgatitja kërkon 100 ml ajkë të ëmbël dhe 120 g çokollatë të zezë të dedikuar posaçërisht për sipër.
Procesi nis me shkrirjen e bazës së çokollatës: shkrini gjalpin dhe 150 g çokollatë të zezë në temperaturë të ulët, pastaj lërini të ftohen pak. Ndërkohë, në një tas tjetër rrihni vezët me sheqerin derisa masa të bëhet e shkumëzuar dhe të marrë një konsistencë më të lehtë. Kur çokollata dhe gjalpi të kenë kaluar fazën e parë të ftohjes, shtojini ato në masën e rrahur dhe përziejini mirë që të krijohet një brumë homogjen.
Hapi tjetër është përfshirja e përbërësve të thatë. Shtoni miellin, kakaon dhe pluhurin për pjekje, duke i përzier ngadalë derisa të mos mbeten kokrra apo pjesë të thata. Pasi brumi të jetë gati, hidheni në një kallëp të shtruar me letër për pjekje. Kjo ndihmon që keku të dalë më lehtë pas pjekjes dhe të ruajë formën. Piqeni rreth 35 minuta në 180 gradë, derisa të jetë pjekur siç duhet brenda.
Kajsi dhe çokollata: si ta krijoni mbushjen frutore brenda kekut
Kur keku të piqet, lëreni të ftohet plotësisht përpara se të vazhdoni me pjesën e mbushjes dhe glazurës. Pasi të jetë ftohur, priteni me kujdes në dy pjesë, horizontalisht, që të krijohen shtresa. Merrni pjesën e poshtme dhe lyeni me reçel kajsie. Pastaj vendosni sipër pjesën tjetër të kekut, në mënyrë që reçeli të mbyllet si mbushje. Kjo e bën ëmbëlsirën të butë dhe me një qendër frutore që bie në sy kur pritet.
Për glazurën, ngrohni ajkën e ëmbël deri pak para vlimit. Qëllimi është që ajo të nxehet mjaftueshëm pa u zier fort. Kur ajka është gati, hidheni mbi 120 g çokollatë të zezë të copëtuar. Përziejeni derisa të fitoni një glazurë të lëmuar dhe pa grimca. Kjo fazë është ajo që i jep kekut pamjen e veçantë: sipërfaqja bëhet e njëtrajtshme dhe me shkëlqim, duke krijuar kontrast edhe me ngjyrën e ëmbëlsisë dhe me mbushjen e kajsisë.
Hidheni glazurën mbi gjithë kekun dhe lëreni të forcohet. Pasi të jetë vendosur, priteni kekun në copa dhe shërbejeni. Shkëlqimi i glazurës, aroma e çokollatës dhe shija frutore e kajsisë kombinohen në një ëmbëlsirë tërheqëse, e cila ruan teksturën e butë edhe kur pritet. Për ta shijuar më mirë, mjafton ta servirni sapo glazura të jetë mpiksur plotësisht, që secila copë të ketë formë të rregullt dhe mbushjen të dalë në pah.
Botuar fillimisht në Telegrafi
