Qoftet e përgatitura në shtëpi janë ndër gatimet më të dashura, sepse janë të shijshme, të buta dhe i përshtaten çdo tavoline. Kur ato kombinohen me një salcë domatesh të aromatizuar, erëza pikante dhe djathë të shkrirë, shndërrohen në një drekë që vështirë t’i rezistosh. Në këtë mënyrë përgatitjeje, qoftet nuk dalin thjesht të skuqura apo vetëm të ziera—ato marrin aromën e salcës dhe, pas pjekjes në furrë, krijojnë një shtresë të butë e kremozë me mocarela.
Receta nis me përgatitjen e masës së qofteve. Përbërësit për qoftet janë: 600 g mish i bluar i përzier, 1 qepë, 2 thelpinj hudhre, 1 vezë, 50 g galetë (thërrime buke të thata), 50 ml qumësht, 1 lugë çaji spec i kuq i ëmbël, pluhur 1/2 lugë çaji trumzë e tharë, kripë dhe piper sipas shijes dhe 2 lugë gjelle vaj ulliri. Kjo bazë është e balancuar, duke i dhënë masës jo vetëm shije, por edhe konsistencë të mirë gjatë gatimit.
Hapi i parë është zbutja e galetës. Qumështin e hidhet mbi galetë dhe lihet për disa minuta derisa të zbutet. Në një enë vendoset mishi i bluar, qepa dhe hudhra të grira imët, veza, galeta e njomur, spec i kuq pluhur, trumza, kripa dhe piperi. Përziejini lehtë që të bashkohen përbërësit, por pa e punuar masën për një kohë të gjatë, në mënyrë që qoftet të mbeten të buta dhe të lëngshme. Më pas, me duar pak të lagura formohen qofte më të mëdha, afërsisht me të njëjtën madhësi—kështu gatimi do të jetë më i njëtrajtshëm.
Qofte të skuqura, të mbuluara me salcë pikante domatesh dhe mocarela
Për fazën e parë të gatimit, qoftet skuqen lehtë. Në një tigan të thellë, i përshtatshëm edhe për furrë, nxehet vaj ulliri. Qoftet vendosen në tigan dhe skuqen nga të gjitha anët derisa të marrin një kore të bukur të artë. Në këtë moment nuk është e nevojshme të piqen plotësisht—qëllimi është vetëm formimi i kores. Më pas qoftet hiqen nga tigani dhe vendosen përkohësisht në një pjatë, ndërsa përgatitet salca.
Për salcën pikante të domates, përbërësit janë: 700 ml salcë domatesh, 1 qepë, 2 thelpinj hudhre, 1/2 lugë çaji spec djegës i grimcuar, 1/2 lugë çaji sheqer, 4 degëza trumzë të freskët, 200 g mocarela, 2 lugë gjelle vaj ulliri, kripë dhe piper sipas shijes. Në të njëjtin tigan shtohet qepa e grirë imët dhe kaurdiset derisa të zbutet. Më pas shtohet hudhra e grirë dhe specin djegës; përzierja përzihet rreth 30 sekonda. Pastaj hidhen domatet e pasuara, shtohet sheqeri, kripa, piperi dhe gjysma e trumzës së freskët.
Salca lihet të ziejë në temperaturë mesatare për rreth 10 minuta, derisa të fillojë të trashet dhe aromat të bashkohen. Kur salca është gati, qoftet kthehen në tigan, duke i vendosur me kujdes brenda salcës. Gatimi vazhdon edhe rreth 10 minuta, që qoftet të përthithin aromat dhe të mbeten të lëngshme. Në këtë fazë, mbi secilën qofte vendosen copa mocarela dhe shpërndahet trumza e mbetur—kështu djathi do të shkrihet më vonë në furrë dhe do të mbajë një shtresë të butë.
Hapi i fundit është pjekja në furrë. Tigani vendoset në furrën e parangrohur në 200°C dhe piqet për rreth 10–15 minuta, derisa mocarela të shkrihet dhe të marrë një ngjyrë të lehtë të artë. Në fund, tigani nxirret nga furra dhe qoftet lihen të pushojnë disa minuta, në mënyrë që salca të trashet pak dhe shijet të harmonizohen. Për shërbim, këto qofte shkojnë shumë me bukë të freskët, pure patatesh ose makarona. Për një drekë më të lehtë, mund të shoqërohen edhe me sallatë të freskët. Për më tepër, përgatitja në tigan ndihmon për të kursyer kohë dhe enë, ndërsa kombinimi i salcës së pasur të domates dhe mocarelës së shkrirë e bën rezultatin veçanërisht të kënaqshëm.
Botuar fillimisht në Telegrafi
