Me ardhjen e vjeshtës, në shumë shtëpi nis puna për përgatitjet e turshive që do të shoqërojnë tryezën gjatë gjithë dimrit. Një ndër recetat më të pëlqyera janë edhe specat e mbushur me lakër, të cilët sjellin shije të fortë, aromë të këndshme dhe një teksturë që shkon shumë me ushqimet e ftohta e të ngrohta. Përveç shijes, kjo turshi vlerësohet edhe sepse përgatitet me përbërës të thjeshtë dhe pa shumë hapa të ndërlikuar.
Specat e mbushur me lakër përgatiten me sasi të qarta dhe të balancuara, që të dalin të shijshëm e të qëndrueshëm. Për këtë recetë duhen 1.5 kg lakër dhe rreth 15–20 speca. Për marinadën/mbushjen përdoren 150 g kripë dhe 150 g sheqer, ndërsa lëngu përgatitet me 500 ml uthull dhe 1.5 litra ujë. Në përbërje futen edhe gjethe selinoje dhe kokrra piperi, të cilat i japin turshisë aromën karakteristike. Këto elemente krijojnë një kombinim që i jep specave shije të plotë dhe një ekuilibër midis të thartës dhe ëmbëlsisë.
Procesi nis me përgatitjen e specave dhe të lakrës. Së pari, specat lahen mirë, pastaj u hiqen bishtat dhe farat. Më pas, lakra grihet imët, që të zbutet më shpejt dhe të mbushet lehtë brenda specave. Në një tas ose enë të përshtatshme hidhet lakra e grirë dhe shtohet kripa, duke e përzier mirë. Qëllimi është që lakra të zbutet dhe të lëshojë lëngun e tepërt. Pasi të qëndrojë pak, ajo kullohet nga lëngu i panevojshëm, në mënyrë që mbushja të mos dalë shumë e holluar.
Pas kullimit, specat mbushen me lakrën e përgatitur. Fillimisht i rregulloni në mënyrë të qëndrueshme dhe më pas i mbushni një nga një. Kur të keni mbaruar mbushjen, specat lihen të pushojnë për rreth dy orë. Ky pushim ndihmon që përbërësit të përshtaten me njëri-tjetrin dhe që mbushja të “ulet” pak, duke e bërë më të lehtë vendosjen në kavanoza. Ndërkohë, mund të vijoni me përgatitjen e lëngut për turshi.
Specat e mbushur me lakër gati për t’u futur në kavanoza
Për lëngun e turshisë, në një tenxhere përzihen uji, uthulla, kripa (150 gramë) dhe sheqeri (150 gramë). Tenxherja vihet në zjarr dhe përbërësit përzihen derisa të krijohet një shurup i njëtrajtshëm, që më pas do të mbulojë specat në kavanoza. Kur lëngu është gati, specat vendosen në kavanoza, duke i rregulluar mirë që të zënë vend. Në çdo kavanoz shtohen edhe gjethe selinoje dhe kokrra piperi, të cilat i japin turshisë aromën dhe nuancat e duhura.
Më pas, kavanozat mbulohen me lëngun e përgatitur, derisa specat të jenë plotësisht nën sipërfaqen e lëngut. Kjo është një fazë e rëndësishme, pasi i ndihmon specat të ruhen siç duhet gjatë dimrit. Pas mbylljes së kavanozave, procesi vazhdon me pasterizimin në furrë. Kavanozat futen në furrë në 90 gradë Celsius për rreth 90 minuta. Pasterizimi në këtë mënyrë ndihmon në ruajtjen më të gjatë dhe e bën turshinë më të qëndrueshme.
Kur të ketë kaluar koha, kavanozat nxirren dhe lihen të ftohen plotësisht. Ky ftohje pa ndërprerje është pjesë e procesit, sepse ndihmon që turshia të vendoset mirë brenda kavanozit. Sipas kësaj sasie, receta është e mjaftueshme për rreth tre deri në katër kavanoza të vegjël. Specat e mbushur me lakër, në këtë mënyrë të përgatitur, mund të ruhen gjatë gjithë dimrit dhe shërbehen si shoqërues i shkëlqyer për vaktet, duke u bërë një nga shijet që vështirë të mungojë në tryezën e dimrit.
Botuar fillimisht në Telegrafi
